Statistički podaci o zatvaranju restorana povezani s pandemijom jednostavno su šokantni: Fortune je ranije ove godine izvijestio da će 110 000 barova i restorana biti zatvoreno u 2020. Tužna je istina da otkad su podaci prvi put podijeljeni, moglo bi biti više zatvorenih mjesta. U ovom turbulentnom vremenu za industriju hrane i pića, korisno je pronaći dobre stvari, a jedna od njih je da svi možemo ukazati na barem jedno voljeno mjesto koje je preživjelo nezamislive okolnosti. Prema Nation's Restaurant News, ambalaža je važan način da se restorani odupru pandemiji i nastave to činiti.
Dok su restorani diljem zemlje zatvoreni zbog zahtjeva za društvenim distanciranjem i maskiranjem, restorani se okreću preuzimanju za van, preuzimanju s ulice - ovaj dio već znate. Ali činjenice su dokazale da za svaku mudru promjenu operacije, ista mudra odluka o pakiranju također igra ulogu.
Na primjer, čikaška grupa vrhunskih restorana RPM morala je smisliti način kako dostaviti svoje izvrsne večere s odrescima i talijansku kuhinju sve do domova ljudi bez žrtvovanja kvalitete. riješenje? Prelazak s plastičnih posuda za van na aluminijske posude koje se mogu izravno prenijeti u vlastitu pećnicu za podgrijavanje.
Osteria Morini u New Yorku specijalizirala se za svježe pripremljenu tjesteninu. Ali kao što svi znamo, teško ih je dostaviti jer s vremenom kuhani rezanci upiju sav umak poput spužve, a obrok koji vam se dostavi na vrata izgleda kao velika, zgusnuta masa. Kao rezultat toga, restoran je uložio u nove, dublje zdjele koje mogu dodati više umaka - više nego što rezanci mogu apsorbirati tijekom transporta.
Konačno, u čikaškoj pizzeriji Portofino (još jednom restoranu RPM grupe) ambalaža je postala svojevrsna posjetnica. Pizza je već vrlo pogodna namirnica za van, a klasična kutija za pizzu doista nije napredovala. No Portofino je svojim kutijama dodao niz privlačnih umjetničkih djela u jarkim bojama, što je potez osmišljen kako bi se restoran istaknuo u pakiranju i imao ga na umu sljedeći put kada kupci žele naručiti pizzu. Nije li iznenađenje večerati u tako slatkoj posudi?
Osim ovih inovacija pakiranja, NRN-ov članak govori io drugim pametnim mjerama koje restorani poduzimaju kao odgovor na zatvaranje restorana i razne poslovne izazove, a koje vrijedi pročitati. Znam da ću sljedeći put kada kući donesem savršeno kuhano, vruće glavno jelo imati novo razumijevanje svog kreativnog razmišljanja koje osigurava da ono stigne.
Najveći problem koji sam vidio tijekom naše godine za ponijeti bio je faktor vlažnosti. Pladnjevi od stirena/plastike s poklopcima, bilo da su od istog materijala ili kartona, moraju održavati toplinu, ali ne provjetravati kako bi se spriječilo da kondenzat navlaži sadržaj. Još je gore tamo gdje se umjesto papira još uvijek koriste plastične vrećice. Volio bih vidjeti materijal koji se može reciklirati i koji može kontrolirati vlagu i kondenzaciju dok istovremeno održava hranu toplom. Spremnik/poklopac za pulpu je bolji, ali budući da je unutrašnjost sklona vosku (kako bi se spriječilo upijanje soka i otapanje), vraćamo se na početak. Možda je dno/pladanj glatkiji, navošten ili zapečaćen, a odvojen gornji dio, s hrapavom unutarnjom površinom i bez brtve, kako bi uhvatio dio vlage koja se diže iz hrane. Kada govorimo o razvoju ove industrije, zašto ne pogledati nešto gušće, što se može zagrijati u restoranu prije punjenja hranom da djeluje kao grijač prilikom dostave hrane?
Vrijeme objave: 16. studenoga 2021